水加減

調理にはほどよい水加減が大切です。水の分量に注意して素材の栄養や旨みを引き出しましょう。

火加減

調理にはほどよい火加減が大切です。火力の強さについて知り素材の栄養や旨みを引き出しましょう。

計量スプーンの使い方

塩、砂糖、マヨネーズ、しょうゆなど調味料によって計量スプーンの使い方を知っておけばより美味しく調理ができます。

炒める

調理時間が短めで、手軽にできる調理法です。短時間で材料に日を通し、旨みや栄養価を残します。

とろみをつける

煮汁を煮立たせたら火を止め、予め作っておいた水溶き片栗粉を「の」の字を書くように入れ、素早くかき混ぜ、再度煮立たせます。

焼く

シンプルな調理法です。材料をあまり動かさず、表面をじっくり焼いてうまみをとじこめます。

魚の焼き方

盛りつけで表になる側から焼くと、魚から出る汁で表面が汚れず、きれいに仕上がります。

お肉の焼き方

牛肉、豚肉、鶏肉、ハンバーグ、様々なお肉料理がありますが、お肉によって違う美味しい焼き方をご紹介しています。

薄焼き卵をきれいに焼く

キッチンペーパーで余分な油を拭き取り、均等な薄さに焼き上げるのがポイントです。

餃子を美味しく焼く

こんがり焦げ目のついたパリッと美味しい餃子の焼き方を紹介しています。

羽付き餃子を焼く

水溶き小麦粉を使って、とっても簡単に美味しい羽付き餃子をつくってみましょう。

揚げる

揚げ物は余分な水分を蒸発させうまみを生かすと共に油の香ばしさを添える調理法です。

油の温度

料理や素材に適した温度で揚げるのが揚げ物の基本です。衣を少量落としたり、乾いた菜箸を使って温度を見極めます。

天ぷら衣の作り方

卵と冷水を入れてよく混ぜたところに小麦粉を加え、粉が少し残る程度にざっくりと混ぜます。

打ち粉

衣のつき方をよくするため、材料に小麦粉を薄くふっておきましょう。

揚げ焼き

少な目の油で焼くように揚げる調理法です。厚くないものや平らなものといった火が通りやすいものに最適です。

鶏のから揚げを揚げる

やや低めの温度からじっくり揚げながら温度を上げるのがコツ。衣が色づいてきたら油の温度を上げて茶色になるまで揚げるとカラッと揚がります。

冷凍食品を揚げる

凍ったまま揚げ、表面が固まるまでは動かさず、色づいてきたら裏返します。最後は高温にしてカリッとさせます。

ゆでる

味付けのための調味料が入っていないので味付け前の下ごしらえの意味が強いですが、それだけに「ゆで加減」が仕上がりにも影響します。

野菜をゆでる

土の中にできる根菜、芋類は水から、土の上にできる野菜は、沸騰湯でゆでるのが原則です。

ゆでこぼす

芋類や野菜といった素材をゆでて、煮立ったらそのゆで汁をすてる調理法のことです。

ゆで卵・半熟卵の作方

卵は水から中火でゆで、沸騰したら弱火にします。煮立つまでの間、菜箸で静かに転がすと黄身が真ん中にきます。

ゆで卵の殻を綺麗にむく

ゆでてからすぐに水に取って冷まし、軽くひびを入れてから、まな板の上などで軽く力を入れてゴロゴロ転がします。

煮る

煮物はだし汁やスープ、調味料で煮込むことによって、材料の持ち味を引き出す調理法です。

だしをとる

和風おかずの決め手は「だし」。昆布とかつお節のだしのとり方です。

煮魚を美味しく作る

必ず煮汁を煮立ててから、盛り付ける面を上にして魚を入れます。魚表面が固まって、煮汁に生臭みが出ません。

煮含める

たっぷりの薄味の煮汁で材料の中まで味がしみとおるように煮ます。